Le millet est un aliment haut de gamme, supérieur à presque tous les minéraux et oligo-éléments. Ce qui est vraisemblablement la céréale la plus ancienne au monde se cuit comme le riz et peut être préparée en bouillie, soupe ou salade.

La semoule de maïs se prête particulièrement bien à la préparation de la polenta ou pour lier les potages.

Convient, comme le gruau de blé, pour la bouillie, la nourriture pour nourrissons ou les plats sucrés. Contrairement au gruau de blé, l'épeautre donne à la semoule une note de noisette.

Le couscous est à la base du blé moulu et précuit. Il se prête particulièrement à la cuisine rapide grâce à son temps de préparation éclair ! Le couscous peut être utilisé comme accompagnement, complément pour la soupe, salade et plats...

Le boulgour, appelé également Pilpil, est du blé dur trempé et cuit, qui est ensuite séché à l'air et grossièrement broyé. Il convient particulièrement bien comme accompagnement, complément pour la soupe ou plat mijoté.

On l'utilise en cuisine, broyé ou concassé.

L'amarante compte parmi les plus anciennes plantes cultivées par l'homme et préparées dans le monde entier. Elle convient comme accompagnement ou complément pour la soupe, dans les farces, poêlées de légumes, plats mijotés et repas sucrés.

L'épeautre est une céréale ancienne, idéale pour la cuisson, et qui était déjà cultivée par les celtes et les égyptiens.

L'épeautre est une céréale ancienne, idéale pour la cuisson, et qui était déjà cultivée par les celtes et les égyptiens.

L'orge peut être concassé, broyé ou utilisé entier par exemple dans les soupes, ragoûts, plats mijotés.

Le blé est la céréale la plus souvent préparée. Les grains peuvent être utilisés pour la farine qui se prête parfaitement pour le pain ou autres pâtisseries.