L'odeur de la cannelle fraîche évoque chez beaucoup de gens des souvenirs de Noël. Mais la cannelle n'est pas seulement adaptée à la période de l'Avent. Cette épice se marie particulièrement bien avec les desserts chauds, comme le porridge, quelle que soit la saison. Dans cet article, nous te dévoilerons les différentes variétés de cannelle, les critères à prendre en compte lors de l'achat et la meilleure façon de l'intégrer dans ton petit-déjeuner sain.
L'origine de cette épice très appréciée
La cannelle est obtenue à partir de l'écorce du cannelier, un arbre à feuilles persistantes. Celui-ci appartient à la famille des lauracées et se caractérise par ses feuilles vert foncé et juteuses et ses fleurs jaune clair.
Lors de la fabrication de la cannelle, l'écorce de l'arbre est débarrassée de ses couches extérieures. Ensuite, les écorces sont séchées et s'enroulent. C'est ainsi que sont fabriqués les fameux bâtons de cannelle, que l'on utilise notamment dans le vin chaud. On reconnaît la cannelle de haute qualité à ses fines couches qui, ensemble, ressemblent à un cigare. La cannelle moins chère, en revanche, se compose généralement d'une seule couche d'écorce.
Cependant, la cannelle n'existe pas seulement sous forme de rouleau ou de bâton, mais aussi moulue. Cette dernière permet de l'intégrer plus facilement dans une grande variété de plats et est donc très populaire. Elle est particulièrement appréciée dans les desserts, les pâtisseries et le thé, surtout en garniture.
Même s'il est difficile de distinguer les différentes variétés de cannelle moulue, cela vaut la peine d'y prêter attention. En effet, toutes les variétés n'apportent pas les mêmes bienfaits pour la santé.
Cassia ou Ceylan : comment reconnaître les variétés ?
La cannelle Cassia provient principalement du sud de la Chine. Cette variété se reconnaît à ses couches plus épaisses, à son aspect sombre et à son odeur intense. La cannelle de Ceylan est quant à elle principalement produite au Sri Lanka ou dans le sud de l'Inde. Elle se caractérise avant tout par son goût aromatique et moins piquant.
Cependant, la cannelle de Ceylan est nettement plus chère, c'est pourquoi l'industrie alimentaire a souvent recours à la cannelle de Chine, moins chère. Mais quelle est la différence entre les deux variétés ? Pourquoi la cannelle de Chine est-elle moins chère ?
Le prix est principalement dû à la qualité de la cannelle. En effet, la cannelle de Chine est composée de couches épaisses, tandis que la cannelle de Ceylan se caractérise par des couches fines et est donc considérée comme de meilleure qualité. Voilà qui répond à la question.
Cannelle de Chine ou de Ceylan : quelle variété est la plus saine ?
Une autre question se pose cependant : la qualité a-t-elle seulement une influence sur le goût ? Ou l'une des variétés est-elle plus saine que l'autre ?
Si l'on examine les composants des différentes variétés de cannelle, un élément saute immédiatement aux yeux de tous les experts. La teneur en coumarine varie considérablement. La coumarine est un composé phytochimique aromatique. En petites quantités, elle donne au plat une saveur agréable. En trop grande quantité, elle est cependant potentiellement nocive pour la santé.
C'est pourquoi la réponse à la question de savoir quelle variété est la plus saine est la cannelle de Ceylan. En effet, cette variété contient beaucoup moins de coumarine et peut donc être consommée en plus grande quantité en toute bonne conscience.
Mis à part la teneur en coumarine, les deux variétés de cannelle sont extrêmement saines. Nous allons maintenant examiner de plus près pourquoi.
La cannelle, un remède : les bienfaits de cette épice pour la santé
Les anciens Égyptiens savaient déjà que la cannelle était bonne pour la santé. À l'époque, la cannelle était considérée comme l'un des remèdes naturels les plus importants et valait même plus cher que l'or. Même si les effets attendus étaient un peu exagérés à l'époque, il y avait quand même une part de vérité.
En effet, la cannelle peut réellement réguler le taux de glycémie et aide ainsi à lutter contre le diabète de type 2. Mais la cannelle joue également un rôle dans la perte de poids, car elle favorise indirectement la perte de graisse.
Ce qui est remarquable, c'est que la cannelle peut développer ses propriétés bénéfiques pour la santé même en très petites quantités. Un gramme par jour peut déjà influencer positivement le taux de glycémie de manière significative. En outre, le mauvais cholestérol LDL est également réduit, ce qui a également un effet positif sur le système cardiovasculaire.
Pourquoi la cannelle est-elle considérée comme un remède naturel ?
Comme nous l'avons déjà vu, la cannelle est considérée depuis longtemps comme un remède naturel. Cela est dû à ses propriétés bénéfiques. Outre son effet régulateur de la glycémie, la cannelle offre encore de nombreux autres avantages.
D'une part, la cannelle stimule l'appétit et l'activité intestinale. Elle peut par exemple être intégrée de manière ciblée dans un petit-déjeuner chaud comme le porridge pour stimuler l'appétit. D'autre part, la cannelle peut également prévenir les ballonnements et les flatulences, ce qui en fait un excellent complément au porridge, qui ménage l'estomac.
De plus, la cannelle contient de l'huile essentielle d'eugénol. Celle-ci a un effet désinfectant, ce qui fait de la cannelle un remède naturel contre les rhumes.
En outre, la cannelle a également un effet sur le taux de cholestérol et permet de réduire le cholestérol LDL, considéré comme mauvais. Ainsi, le système cardiovasculaire bénéficie également d'une portion quotidienne de cannelle.
Mais la cannelle est également censée aider à perdre du poids. Voyons maintenant comment cela est possible.
La cannelle aide-t-elle vraiment à perdre du poids ?
La cannelle peut effectivement favoriser la perte de graisse en déployant ses propriétés régulatrices de la glycémie. En effet, lorsque le taux de sucre dans le sang est élevé, l'organisme sécrète de l'insuline pour le faire baisser. Cela semble bien à première vue, mais le problème suivant se pose. Si l'organisme sécrète trop souvent de l'insuline, comme c'est le cas par exemple chez les personnes prédiabétiques ou obèses, la combustion des graisses est perturbée.
En effet, les enzymes responsables de l'utilisation des graisses sont sensibles aux hormones. Cela signifie qu'en cas de taux d'insuline trop élevé, elles arrêtent de brûler les graisses et empêchent ainsi leur décomposition.
Cependant, si l'on veut perdre du poids, il faut tôt ou tard métaboliser les graisses. Et c'est là que la cannelle entre en jeu. En effet, la cannelle peut réellement retarder la vidange gastrique. Cela conduit à son tour à une augmentation plus régulière du taux de glycémie. Ainsi, moins d'insuline doit être sécrétée et la perte de graisse fonctionne à nouveau mieux.
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Voici comment intégrer la cannelle de manière optimale dans ton alimentation
Il est donc fortement recommandé de consommer régulièrement de la cannelle, quelle que soit la raison. En effet, ses propriétés bénéfiques pour la santé sont un atout pour tous. Cependant, la cannelle ne convient pas à tous les plats. C'est pourquoi nous aimerions te présenter quelques recettes qui te permettront d'intégrer facilement ta dose quotidienne de cannelle dans ton alimentation.
Si tu souhaites prendre ta dose de cannelle le matin, tu devrais absolument l'utiliser en combinaison avec du porridge. Ce n'est pas pour rien que cette combinaison est si populaire dans la cuisine ayurvédique. En effet, le porridge chaud du matin favorise une bonne digestion. La cannelle apporte une agréable chaleur et une expérience gustative particulière.
Mais la cannelle ne fonctionne pas seulement très bien en combinaison avec le porridge. Ajoutée à notre délicieux granola pomme-cannelle, elle complète parfaitement le goût fruité de la pomme. Pour ce granola sans gluten, nous utilisons de la saine cannelle de Ceylan. Tu peux donc en manger en grande quantité si ton corps en a envie.
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Les flocons d'avoine complets sans gluten apportent une bonne dose de glucides complexes et de fibres alimentaires . L'huile de tournesol à haute teneur oléique, quant à elle, est source d'acides gras sains. Le granola pomme-cannelle sans gluten est complété par une portion de dés de pomme et de cannelle de Ceylan de haute qualité.
Le granola est un produit très polyvalent, qui accompagne parfaitement ton petit déjeuner ou ton goûter. Que tu le dégoutes sur ton yaourt, que tu le mélanges à du lait ou que tu le manges comme en-cas croustillant, le granola est toujours un régal.
Les Bircherpuffer sont l'une de nos recettes préférées pour bien commencer la journée. Ils sont composés de notre Bircher Porridge bio, de pommes riches en vitamines, d'œufs et de fromage blanc riches en protéines. Une pincée de cannelle et des noix râpées viennent compléter le tout.
Essaie l'une de nos recettes ou jette un œil à notre blog pour trouver d'autres idées de petits-déjeuners sains.
La cannelle se marie parfaitement avec ces épices
La cannelle peut également être utilisée dans les plats principaux du déjeuner. Veille cependant à utiliser des épices qui se marient bien entre elles. Nous allons maintenant examiner brièvement quelles épices se marient bien avec la cannelle.
La cannelle se marie bien avec l'anis étoilé, la cardamome, la coriandre, le gingembre, mais aussi la vanille. Pour un goût un peu plus épicé, on peut associer cannelle, curry en poudre, piment, gingembre et sel - ce mélange relève par exemple les plats de la cuisine asiatique. Dans le vin chaud hivernal, la cannelle doit être accompagnée de clous de girofle.
Le mélange que tu utilises dépend en fin de compte entièrement du plat que tu souhaites préparer. Le mieux est de faire des essais avec les épices mentionnées et de trouver ton mélange préféré.
