Pour le biscuit : verser le Crunchy aux baies bio, les amandes, les dattes finement hachées, le cacao en poudre, l’huile de coco et le sirop d’érable dans le récipient d’un robot ménager et mixer pour obtenir une masse homogène et un peu collante.
Recouvrir un moule adapté de papier sulfurisé et y répartir la masse à base de muesli et de cacao. Bien aplatir le mélange à la main afin de créer un ensemble homogène et ferme. Réserver le biscuit au congélateur pendant la préparation de la garniture.
Pour la garniture : au préalable, faire tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant au moins une heure. Couper la banane en fines rondelles et réserver au congélateur au moins une heure.
Verser les noix de cajou ramollies, les betteraves râpées, les rondelles de banane, les framboises, l’huile de coco et le sirop d’érable dans le récipient d’un robot ménager et mixer pour obtenir une crème onctueuse.
Sortir le biscuit du congélateur et le recouvrir d’une couche de crème homogène.
Placer le gâteau au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures. Le sortir 10 à 15 minutes avant de servir et décorer selon les envies. J’utilise de préférence des framboises surgelées et du crunchy Verival.
